COFFEE - CFDs على القهوة

أصول وأساطير: تاريخ القهوة مغمور بالأساطير المثيرة. إحدى القصص تعود اكتشافها إلى راعي إثيوبي يُدعى كالدي، الذي لاحظ أن ماشيته تصبح حية بعد تناولها لثمار القهوة. هذا الاكتشاف الصدفي أدى إلى انتشار شعبية القهوة من جبال إثيوبيا إلى باقي أنحاء العالم. حقيقة مثيرة: كلمة "قهوة" تأتي من الكلمة العربية "قهوة".

استهلاك القهوة العالمي: القهوة ليست مجرد مشروب؛ إنها رمز ثقافي عالمي. بأكثر من 2.25 مليار كوب يتم استهلاكه يوميًا، إنها أكثر المشروبات شيوعًا في العالم بعد الماء. صناعة القهوة توظف ملايين الأشخاص وتسهم بشكل كبير في اقتصاد الدول المنتجة للقهوة.

القهوة كسلعة: القهوة هي سلعة كبيرة في التجارة الدولية، تأتي ثانيًا فقط بعد النفط. يتم تداول عقد القهوة "Coffee C" على منصة التداول الدولية (ICE)، مما يتيح للمستثمرين التكهن بأسعار القهوة دون التعامل مع التسليم الفعلي.

التركيب العلمي: القهوة مزيج معقد يحتوي على أكثر من 1000 مركب كيميائي. تدين تأثيراتها المحفزة بشكل رئيسي للكافيين، وهو منشط طبيعي يؤثر على الجهاز العصبي المركزي، مما يزيد من اليقظة والتركيز.

القهوة والكيمياء: تحمص حبوب القهوة بدقة فنية. تفاعل مايار ميلارد، الذي يحدث أثناء التحميص، هو المسؤول عن الرائحة اللذيذة ونكهة القهوة. إنه تفاعل كيميائي بين الأحماض الأمينية والسكريات، ينتج عنه مركبات عطرية تحدد طعم القهوة.

أصناف نبات القهوة: هناك نوعان رئيسيان لنبات القهوة: العربي والروبوستا. العربي، بنكهته اللطيفة وروائحه المعقدة، يمثل حوالي 60-70% من إجمالي إنتاج القهوة العالمي، بينما الروبوستا، المعروف بمحتواه الأعلى من الكافيين ونكهته القوية، يمثل النسبة الباقية.

القهوة والفيزياء: عملية استخراج مذاق القهوة تخضع لمبادئ الفيزياء. تستخدم ماكينات الإسبريسو ضغطًا عاليًا لدفع الماء الساخن عبر حبوب القهوة المطحونة بدقة، مما ينتج عنه مشروب القهوة الكثيف والمكثف الذي يحبه الكثيرون.

فوائد صحية: ارتبط استهلاك القهوة المعتدل بفوائد صحية متنوعة. القهوة تحتوي على مضادات الأكسدة التي يمكن أن تحارب التوتر التأكسدي، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض معينة مثل السكري من النوع الثاني ومرض باركنسون.

طرق إزالة الكافيين: تنتج القهوة بدون كافيين، وهي شائعة بين أولئك الذين يتحسسون من الكافيين، باستخدام طرق مختلفة مثل طريقة مياه سويسرا، وطريقة ثاني أكسيد الكربون، وعمليات استخدام المذيبات. تزيل كل طريقة الكافيين مع الحفاظ على النكهة.

القهوة في التاريخ: أصبحت القهوة ومقاهيها، المعروفة بـ "الجامعات المعدنية" في إنجلترا في القرن السابع عشر، مراكز فكرية حيث انتشرت الأفكار بحرية عبر فنجان من القهوة. لعبت هذه المؤسسات دورًا كبيرًا في عصر النهضة وتبادل الأفكار خلال تلك الفترة.